Bravon suositun tosi-elokuvasarjan kolmannella tuotantokaudella Huippukokki , Howie, huippupalkinnoista kilpaileva kokki, haastettiin tekemään terveellinen versio Annokset: 4 annosta Ainesosat Fenkoli-kuorrutetut porsaankyljykset:

• 1/2 kuppia oliiviöljyä
• 2 isoa salottisipulia hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 2 rkl. Dijon-tyylinen sinappi
• 4 rosmariinin oksaa hienonnettuna
• 4 oksaa timjamia hienonnettuna (vain lehdet)
• 5 rkl. fenkolin siemeniä, paahdettuja ja karkeasti jauhettuja
• Suola
• Tuore jauhettua mustapippuria
• 4 luutonta porsaan ulkofileetä, kukin noin 1/2 tuumaa paksu

Omenasiiderikastike:

• 1 litra omenasiideriä
• 1 kuppi omenaviinietikkaa
• 1 kuppi pakattu vaaleanruskea sokeri
• 4 salottisipulia hienonnettuna
• 5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 pala (2 tuumaa) inkivääriä ohuiksi viipaleina
• 1 nippu tuoretta timjamia
• 2 kpl tähtianista
• 2 tikkua kanelia
• 1 laakerinlehti

Kolmen omenan fenkolisalaatti:

• 1/2 kuppia oliiviöljyä
• 3 rkl. omenaviinietikkaa, maun mukaan
• 1/2 kuppia kultaisia ​​rusinoita
• 1/2 tl. jauhettua kuminaa
• Suola
• Tuore jauhettua mustapippuria
• 1/2 kuppia julienoitua Granny Smith -omenaa, noin 1/2 omenaa
• 1/2 kuppia julienoitua Braeburn-omenaa, noin 1/2 omenaa
• 1 1/2 kuppia julienoitua fenkolia (yhdestä pienestä sipulista), koristeeksi varatut lehdet

Ohjeet Fenkoli-kuorrutettujen porsaankyljysmarinadin valmistaminen: Sekoita tehosekoittimessa öljy, salottisipulit, valkosipuli, sinappi, rosmariini, timjami, 1 ruokalusikallinen fenkolin siemeniä sekä suola ja pippuri maun mukaan tehosekoittimessa ja soseuta.

Laita porsaankyljykset vahvaan vetoketjulliseen pussiin, kaada marinadi joukkoon, sulje pussi ja levitä marinadi päällysteeseen. Anna jääkaapissa yön yli marinoitua ja kääntele porsaankyljyksiä muutaman kerran, jotta ne pysyvät hyvin päällystettyinä.

Omenasiiderikastikkeen valmistaminen: Yhdistä kaikki ainekset isossa kattilassa ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä keskikorkealle ja keitä kantta, kunnes kastike on runsasta, kiiltävää ja se on laskenut noin 1 kuppiin, 45–60 minuuttia. Katso huolellisesti loppua kohti, sillä kastike kuplii ja alkaa muuttua siirappimaiseksi – poista lämmöltä juuri ennen kuin se muuttuu paksuksi ja siirappiseksi.

Siivilöi ja hävitä kiinteät aineet. Aseta sivuun ja lämmitä uudelleen juuri ennen tarjoilua.

Fenkolikuorrutetun porsaankyljyksen valmistaminen: Kuumenna grilli keskilämpötilaan.
Yhdistä loput 4 ruokalusikallista jauhettua fenkolia 1 teelusikalliseen suolaa ja 1 tl pippuria. Poista porsaankyljykset marinadista ja pyyhi ylimääräinen pois. Painele porsaankyljykset fenkolin siemeniin niin, että ne peittyvät kaikilta puolilta.

Öljyä grilliritilä ja grillaa sitten porsaankyljyksiä peitettynä, käännellen kerran, kunnes ne ovat juuri kypsiä, noin 10 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 150–160 astetta. Anna porsaan levätä muutama minuutti ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. (Vaihtoehtoisesti kyljykset voidaan kypsentää kevyesti öljytyssä suuressa uurretussa grillipannussa keski-korkealla lämmöllä.)

Kolmen omenan fenkolisalaatin valmistaminen: Kun keität omenasiiderikastiketta, sekoita tehosekoittimessa öljy, etikka, kaksi ruokalusikallista vettä, rusinat, kumina ja suola ja pippuri maun mukaan ja sekoita rusinat yhdistämään ja pilkkomaan.

Juuri ennen tarjoilua sekoita omenat ja fenkoli suuressa kulhossa ja lisää vinegrette. Sekoita päälle, maista ja lisää etikkaa, suolaa tai pippuria.

Tarjoilla: Lusikoi kastike tarjoilulautasille, ripottele päälle sianlihaviipaleet ja fenkolisalaatti. Koristele varatuilla fenkolinlehdillä ja tarjoile heti.

Huippukokki: Keittokirja © 2008, Bravo Media, LLC. Käytetty Chronicle Books LLC:n, San Franciscon luvalla. Käy osoitteessa ChronicleBooks.com.

Mikä on sinun suosikki perhereseptisi? Jätä kommentti alle.